由中華茶人聯(lián)誼會(huì)和中華合作時(shí)報(bào)?茶周刊共同主辦的首屆“中華茶人榜樣”推選活動(dòng)已經(jīng)順利結(jié)束，為了弘揚(yáng)中華茶人默默耕耘、無私奉獻(xiàn)、勇于創(chuàng)新、具有高尚情操的新時(shí)代茶人精神，激勵(lì)全體茶人向中華茶人榜樣學(xué)習(xí)。中華茶人聯(lián)誼會(huì)和中華合作時(shí)報(bào)?茶周刊自2019年3月起開設(shè)“中華茶人榜樣風(fēng)采錄”欄目，宣傳報(bào)道獲獎(jiǎng)?wù)叩南冗M(jìn)事跡。
獨(dú)具匠心做好茶 馥郁茶香鑄品牌
——記廣西壯族自治區(qū)梧州茶廠副廠長(zhǎng)何梅珍
文 | 白京京
考入安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉系機(jī)械制茶專業(yè)，作為第一個(gè)女大學(xué)生走進(jìn)廣西壯族自治區(qū)梧州茶廠，在供銷合作社系統(tǒng)“制茶”30年——這一切，對(duì)于被稱為“和生物菌打交道的六堡茶領(lǐng)跑者”的何梅珍來說，既是機(jī)緣巧合，又是緣分天定。
廣西梧州市鴛鴦江畔，坐落著始建于1953年、堪稱“中國(guó)六堡茶第一倉”的梧州茶廠。從1988年來到這里，何梅珍奉獻(xiàn)了30年的韶華歲月。
“千茶一味，唯六堡茶不同”，喝過六堡茶的人都會(huì)對(duì)它的“中國(guó)紅”情有獨(dú)鐘。繼承了老一輩制茶人“精心制茶”的理念，何梅珍從六堡茶的篩分、拼配、發(fā)酵到蒸壓、陳化，一直跟蹤學(xué)習(xí)并實(shí)際操作，熟悉了不同茶樹品種原料和不同級(jí)別原料在制作過程中的變化規(guī)律及細(xì)微差異，傳承了六堡茶制作技藝，又不斷探索創(chuàng)新。
何梅珍主動(dòng)帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)。通過對(duì)六堡茶陳化過程中各階段的溫濕度變化規(guī)律以及環(huán)境與茶葉發(fā)花溫濕度相互影響規(guī)律的探索，明確了茶葉含水量、環(huán)境溫濕度與六堡茶發(fā)花的關(guān)系。同時(shí)，通過與廣西大學(xué)合作，對(duì)六堡茶金花菌的生長(zhǎng)特性進(jìn)行了探索研究，從生長(zhǎng)特性研究成果上去完善發(fā)花工藝，并通過對(duì)金花菌多樣性的研究，發(fā)現(xiàn)了除冠突散囊菌之外的雪黃散囊菌、赤散囊菌、匍匐散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌等多個(gè)金花菌菌種。
除了金花，有著千年歷史的六堡茶韻還離不開一個(gè)特殊的元素——檳榔香。
“檳榔香是六堡茶最獨(dú)特的品質(zhì)特色，它是六堡茶在一定陳化環(huán)境條件下，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間陳化而生成的一種特殊的香氣。但在傳統(tǒng)的制作工藝中，六堡茶檳榔香的形成需時(shí)較長(zhǎng)，一般需要8年—10年，這就制約了檳榔香六堡茶的產(chǎn)量，影響了企業(yè)效益?！焙蚊氛浣榻B，為縮短六堡茶檳榔香的形成時(shí)間，提升檳榔香六堡茶產(chǎn)品質(zhì)量水平，從2013開始，她開始著手攻克這項(xiàng)技術(shù)難題。沒有陳香的權(quán)威研究，沒有科研成果可供參考，她只能自己摸著石頭過河。最終，何梅珍確定在4個(gè)關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)上對(duì)六堡茶檳榔香的變化規(guī)律進(jìn)行深入研究。通過感官審評(píng)結(jié)合GC—MS技術(shù)，他們分析明確了六堡茶檳榔香的特征香氣成分及其代表物質(zhì)，并通過檳榔香特征香氣物質(zhì)的變化規(guī)律研究細(xì)化工藝參數(shù)，從而有效促進(jìn)了茶葉中檳榔香氣物質(zhì)的轉(zhuǎn)化及形成。經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐研究，2014年，何梅珍和她的團(tuán)隊(duì)最終成功研發(fā)出加快六堡茶檳榔香形成的工藝技術(shù)，并申請(qǐng)了發(fā)明專利。與傳統(tǒng)工藝相比較，該六堡茶制作時(shí)間由8年縮短至3年，大大提升了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，也為整個(gè)黑茶行業(yè)的發(fā)展提供了科技支撐，在行業(yè)內(nèi)豎起了六堡茶的品質(zhì)標(biāo)桿，促進(jìn)了六堡茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
“人無我有，人有我優(yōu)?！蔽嘀莶鑿S的六堡茶要有自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，科研要為六堡茶的發(fā)展貢獻(xiàn)最大價(jià)值。何梅珍堅(jiān)信這樣的道理，也是這么做的。她參與的科研項(xiàng)目《六堡茶發(fā)金花形成機(jī)理及關(guān)鍵控制技術(shù)研究》成果獲2013年度梧州市科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，《六堡茶發(fā)酵工藝自動(dòng)控制技術(shù)研究》項(xiàng)目成果獲2014年度廣西壯族自治區(qū)科學(xué)進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)，獲授權(quán)發(fā)明專利2項(xiàng)，實(shí)用新型專利2項(xiàng)；主持了科研項(xiàng)目《含“金花菌”的六堡茶新產(chǎn)品研發(fā)》，在行業(yè)內(nèi)首次證明六堡茶中的“金花”種名，發(fā)現(xiàn)散囊菌屬在六堡茶的多樣性，為六堡茶的風(fēng)味形成機(jī)理研究提供了科學(xué)的理論基礎(chǔ)。此外，她還主導(dǎo)建立了《六堡茶人工調(diào)控發(fā)花加工技術(shù)規(guī)程》，參與了《地理標(biāo)志產(chǎn)品六堡茶》《六堡茶加工技術(shù)規(guī)程》《六堡茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等六堡茶廣西地方標(biāo)準(zhǔn)的制定和修改工作……
多年來，在何梅珍的帶領(lǐng)下，梧州茶廠陸續(xù)開展了多項(xiàng)設(shè)備改造和研發(fā)工作。比如，成功研制出旋轉(zhuǎn)式蒸茶機(jī)，大大改善了傳統(tǒng)產(chǎn)品——緊壓籮裝茶的質(zhì)量，使籮裝茶一度成為市場(chǎng)的緊俏貨；成功改造了壓磚機(jī)、壓餅機(jī)，餅?zāi)！⒋u模不斷得到改良；對(duì)原有的篩分生產(chǎn)線和篩分設(shè)備進(jìn)行了新的布局設(shè)計(jì)和更新改造，自主研發(fā)茶葉儲(chǔ)存輸送裝置，對(duì)抖篩機(jī)、圓篩機(jī)、風(fēng)選機(jī)、揀梗機(jī)篩分設(shè)備完成升級(jí)改造后，成功開發(fā)六堡茶聯(lián)合篩分方法，實(shí)現(xiàn)了送料、篩分的自動(dòng)化，降低了人力成本，提高了50%的生產(chǎn)效率，使茶葉篩分品質(zhì)保持穩(wěn)定一致。該技術(shù)取得了4項(xiàng)發(fā)明專利授權(quán)、6項(xiàng)實(shí)用新型專利授權(quán)……
茶制匠心，每個(gè)細(xì)節(jié)都賦予梧州茶廠“三鶴”六堡茶馥郁的茶香。2017年，“三鶴”六堡茶品牌價(jià)值達(dá)3.1億元，在中國(guó)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌價(jià)值排行榜中位列第33位，穩(wěn)居廣西茶葉產(chǎn)品品牌第1位，先后獲得30多個(gè)特等金獎(jiǎng)、茶王獎(jiǎng)、優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)——六堡茶正逐步成為茶界的新風(fēng)口。
市場(chǎng)更大了，品牌更響了。潛心制茶30年的何梅珍卻堅(jiān)持“寧可不夠賣，也不會(huì)放松對(duì)品質(zhì)的追求”。“制茶人的精神永遠(yuǎn)不能放棄。我們梧州茶廠成立65年，如今更是供銷合作社實(shí)現(xiàn)脫貧致富、鄉(xiāng)村振興的重要抓手。我們要永葆匠心，服務(wù)‘三農(nóng)’?！焙蚊氛湟恢敝雷约簯?yīng)該做什么，并為之努力。
